
秦岭留坝的灵秀与温润,酝酿出独树一帜的豆腐风味。
这里的豆腐特产不止于黄豆的醇厚,更藏着粗粮细作的巧思与古法传承的匠心,从餐桌常客到待客佳肴,菜豆腐,玉米豆腐,以及其它豆腐熏制品。
每一味都承载着山水灵气与烟火温情,不止是招待宾客的经典佳肴,更成为镌刻在留坝人记忆里的味觉符号。
上一篇我们深入梭椤村,吃了一碗柴火熬饭,至今还在回味。点击可回顾
尤其是配菜里那块块嫩得能掐出汁的豆腐,入口是纯粹的豆香,嚼着带着点扎实的韧劲,完全颠覆了我们对普通豆腐的认知。
展开剩余86%今天就来谈谈这块令人着迷的豆腐是如何形成的。
为了揭秘这口鲜的来源,我们特意赶了个大早。
天刚蒙蒙亮,村子还浸在薄雾里,豆腐坊的方向就已经飘出了热气,混着淡淡的豆香,成了梭椤村最治愈的晨曲。
掀开豆腐坊门口的竹帘,一股滚烫的热气瞬间裹着浓醇的豆香扑面而来,让人忍不住深吸一口。
两口黝黑的大铁锅稳稳嵌在柴火灶中,锅里的生豆浆正咕嘟咕嘟翻涌着,白色的泡沫像细腻的浪花,一层叠着一层往上冒。
「我们每天都是这个点起来做豆腐,要赶在太阳出来前就开始起锅。」守在灶台前的大姐手上动作不停,一边搅动着锅里的豆浆,一边抽空和我们搭话。
她的袖口沾着点湿痕,脸上带着常年和热气打交道的红晕,熟稔的模样一看就练了好多年。
是了,梭椤村的豆腐就是每天新鲜出炉的,趁着这口热乎劲,我们也全程观看了,现在就为大家揭秘。
我们来的时候,刚好赶上煮浆的环节。
大姐手持长柄勺,顺着一个方向不停搅拌,勺底划过锅底的声响均匀又规律。「这步最考耐心,火大容易糊底,一糊味就全毁了,得时刻盯着。」
说话间,她抬手撇去表面浮起的细碎浮沫,豆浆的颜色瞬间变得清亮醇厚。
做豆腐的过程看着简单,实则不简单。
泡豆,磨豆,煮浆,点卤,蹲脑,压榨成型,每一步都影响豆腐的口感和质地。
细纱布或滤网进行滤浆,挤出豆浆,滤掉豆渣,豆渣作为村里的猪饲料,不浪费。
熟能生巧,巧能生妙。每日的精进让豆腐越做越精细。
最后一步就是需要耐心得等待。豆浆里兑上浆水,文火慢熬。
约莫一个小时光景,豆花渐凝,豆腐便成了。这个过程就是蹲脑,蹲脑到位的豆花,会形成柔软的块状,上层有少量清水析出。
准备豆腐模具(底部带孔,方便漏水),铺好湿纱布,将凝固的豆花舀入模具中,铺平。
用纱布将豆花包裹好,盖上模具盖子。最终压榨完成后,打开模具,取下纱布,将成型的豆腐倒扣出来,用刀切成大小均匀的块就成了。
等太阳慢慢升高,第一锅豆腐就做好了。
掀开模具,取下纱布,把成型的豆腐倒扣出来,用刀切成大小均匀的方块,刚出炉的豆腐还带着余温,豆香扑鼻。
这每天现做的豆腐,还可以制成嫩豆腐,老豆腐,红豆腐,菜豆腐,豆豉,豆腐干等。
一半装车运往城里的超市,一半留在村里,成了村民餐桌上最质朴的鲜味儿。
一碗柴火熬饭,一块现做豆腐,藏着梭椤村的烟火气,也藏着手艺人的坚守。
如果你来梭椤村,一定要早起去豆腐坊闻闻这治愈的豆香,再尝一块刚出炉的热豆腐,这才是地道的山野乡村滋味!
✨梭椤村游玩攻略
打卡柴火熬饭:村里幸福院周一至周五准时开灶,10元就能吃到一碗热气腾腾的柴火熬饭,配上现做豆腐和柴火蒸的洋芋米饭,底部的金黄锅巴是精髓;
漫步古村赏景:沿着石板路闲逛,屋檐下挂着金黄的玉米、艳红的辣椒串,千年梭椤树、古城墙遗址藏着古村故事;
非遗与手工体验:去民俗文化研学基地感受非遗魅力,还能在「三坊」体验区亲手磨豆浆、压油渣,沉浸式感受传统工艺的乐趣;
田园打卡拍照:稻田葵花观光园春有油葵、秋有水稻,配套观光步道和木秋千,随手就能拍出田园风大片。
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